Luzerner Brauer mischen fruchtig mit beim Bier der Liebhaber

Goldene Flüssigkeit, feiner Schaum, Geruch nach Grapefruit beim Schwenken des Glases. Der Geschmack ist ungewohnt fruchtig und exotisch, mit ausgewogener Bitternote. Erstaunlich leicht sind sie, diese Pale Ales, wie die bleichen obergärigen Biere auf Neudeutsch genannt werden.

900 Schweizer Brauereien

Die Ales werden auch bei uns immer trendiger, weil viele der rund 900 Schweizer Brauereien solche Spezialbiere herstellen. Beim alljährlich stattfindenden Swiss Beer Award gab es in der Kategorie der Pale Ales drei Gewinnerbiere aus unserer Region: «Eichefrässer» der Einhorn Bräu aus Hünenberg gewann Gold, Hüttenbräu aus Ruswil mit ihrem «American Pale Ale» (APA) und Luzerner Bier mit ihrem «Indian Pale Ale» (IPA) holten jeweils Silber.

Diese Pale Ales schmecken intensiver als die üblichen Sorten, die hektoliterweise konsumiert werden. Lager und Weizen sind hierzulande die beliebtesten Biere, die mild bis sehr herb oder, wie das Weizen, allenfalls nach Banane und Hefe schmecken. Rund 75 Prozent der ausgeschenkten Biere sind immer noch Lager.

Whiskey-, Litchi- oder Kaffee-Note

Die Branche wird indes immer kreativer und experimentiert gerne: Mehr und mehr kreiert man Biere, die monatelang in Whiskeyfässern gelagert werden, mit Litchi-Geschmack oder gar Kaffee-Note flirten.

Es sind Kreativbrauer wie Freddy Niklaus (41) von der Hünenberger Einhorn Bräu GmbH, die antreten, den Biermarkt hierzulande weiterzuentwickeln. Der Zweimannbetrieb etabliert sich mit den Zuger Bieren «Böckli», «Chlösterli», «Storchi» oder eben dem Pale Ale «Eichefrässer». Die Einhorn-Brauerei bringt neu das «Muneli» auf den Markt: ein Coffee Ale, das in Zusammenarbeit mit dem Kaffeesommelier Willy Zemp entstand.

«Wir freuen uns über 20 Prozent Zuwachs jedes Jahr.»

Freddy Niklaus von der Hünenberger Einhorn Bräu GmbH

Seit 2009 braut Freddy Niklaus in Hünenberg rund 4000 Liter naturbelassenes Bier pro Monat. Zwei Medaillen hat er dieses Jahr eingesackt. Niklaus sagt stolz: «Wir freuen uns über 20 Prozent Zuwachs jedes Jahr. Wir sind uns jedoch bewusst, dass trotz der hohen Anzahl Brauereien der Kuchen nicht grösser wird, sondern einfach durch noch mehr Kleinbrauereien geteilt werden muss.»

Die Zukunft werde zeigen, wie sich die Situation auf dem Biermarkt verändere. Niklaus: «Für uns ist nicht die Steigerung der Quantität, sondern der Qualität der entscheidende Weg.»

Über 150 Bierstile

Es gibt weltweit über 150 verschiedene Bierstile, mehr als 130 Hopfensorten, deren Aromatik darüber hinaus vom Anbaugebiet abhängt, und eine Vielzahl an Malzen und Hefen – die Variationsmöglichkeiten sind also unbegrenzt. 

«Man könnte noch natürliche Zutaten wie Früchte, Gewürze oder Kräuter hinzufügen.»

Roland Singer, Zuger Biersommelier und Braukursleiter

Der diplomierte Biersommelier und Braukursleiter Roland Singer (51), der im normalen Leben in Rotkreuz als IT-Unternehmer arbeitet, sagt: «Ganz davon abgesehen, dass man auch noch natürliche Zutaten wie Früchte, Gewürze oder Kräuter hinzufügen könnte.»

Ideal passen Pale Ales zu Burgern oder Salaten. Zu Kuchen oder gegrillten Früchten trinken sich diese bleichen Ales ebenso easy. Oder ganz einfach solo.