Adler Buchrain – Cordons bleus und mehr

Der Herbst glänzt bekanntlich nicht nur durch seine Farben, sondern bietet die grösste Vielfalt an saisonalen Köstlichkeiten. Rehrücken durften wir dieses Jahr bereits geniessen, so dass nun ganz dem «Nose to tail»-Prinzip folgend die etwas weniger edlen Fleischstücke auf dem Speiseplan stehen.

Nüsslisalat nach rustikaler Art

Doch gemach, zur Einstimmung freue ich mich erst einmal auf einen Nüsslisalat mit Eierschwämmchen und Speck an Nuss-Vinaigrette. Etwas überrascht bin ich schon darüber, dass alle Zutaten kalt sind. Vor allem der rohe Speck begeistert auf einem Salat nicht wirklich. Offenbar ging dies bei der Zubereitung unter, wie sich später zeigt, sind auf der Karte denn auch gebratene Speckstreifen aufgeführt.

Weiter geht es mit einer Maroni-Rahmsuppe. Der Armagnac sorgt für etwas Würze, die Suppe ist gut abgeschmeckt. Da gibt es nichts zu meckern, die bodenständige Vorspeise macht Lust auf mehr. Diese wird befriedigt durch den Wild-Hackbraten. Das Fleisch ist sehr kompakt und hat für unseren Geschmack einen eher hohen Fettanteil, dafür ist die intensive, kräftige Madeirasauce ausgesprochen gelungen. Eine Sauce, die der sämige Kürbis-Risotto keineswegs nötig hatte, den geniesst man auch gerne für sich alleine.

Kostenloser Nachschlag

Die Portionen waren durchaus ausreichend, gemessen an dem, was in bodenständigen Landbeizen häufig serviert wird, aber vernünftig. Der durchschnittliche Esser wird ausreichend satt, und wer sich nach einem anstrengenden Tag gerne noch mit einer kostenlosen Zusatzportion verwöhnen lassen möchte, für den sorgt die Bedienung gerne. Das loben wir uns. Keinen Nachschlag brauchen die Gäste hingegen bei der Hausspezialität, den Cordon-Bleus, die zwischen 400 und 650 Gramm auf die Waage bringen – und schätzungsweise auf jedem zweiten Teller, der die Küche verlässt, liegen.

Italienisches Wasser in der Landbeiz?

So weit so gut? Nicht ganz. Irritiert hat uns das servierte Mineralwasser. Nichts gegen Billigprodukte aus dem Discounter. Wenn das im Ankauf 50 Rappen kostende Wasser aber aus dem Ausland stammt und dann auch noch für stolze 9.80 Franken verkauft wird, passt das eher in einen Take-away in der Innenstadt als in einen historischen und gemütlichen Landgasthof.

Preis-Leistung:
Das Mineralwasser kostet einen Punkt, sonst sind die Preise attraktiv. Der Hauptgang liegt unter 30 Franken, gegen einen Aufpreis sind verschiedene Fleischstücke auch grösser erhältlich. Weinpreis ist durchaus angemessen (Faktor von etwa 2.5 zum Einstandspreis).
*** von *****

Service:
Die Wartezeit war in unserem Fall nichts für Ungeduldige. Vom Zeitpunkt der Bestellung bis zum Hauptgang dauerte es rund eine Stunde, und dies, obwohl wir kein Cordon-Bleu (Wartezeit hier: 45 Minuten) bestellten. Die freundliche Bedienung entschuldigte die Wartzeit mit einem Gruppenanlass. Das hätte man auch mit einem kleinen Goodie kompensieren können.
** von *****

Ambiente
Landgasthof aus dem 15. Jahrhundert mit klassischem Interieur, viel Holz und Kachelofen, verwinkelt und tiefe Räume. Eher nüchtern eingerichtet ohne viel Dekorationen, zahlreiche Bankettmöglichkeiten. Im Sommer mit schönem Garten.
*** von *****

Online-Faktor
Die Online-Reservation funktioniert, Bestätigung per E-Mail und SMS-Erinnerung. Webseite enthält wichtigste Informationen, Speise- und Weinkarten sind unter «Home» zu finden. Keine Informationen zur Fleischherkunft auf der Speisearte, Rückfragen per E-Mail bleiben unbeantwortet.
** von *****