Oli Hess: «Glückliche Schweine geben besseres Fleisch»

Inmitten von prächtig spriessendem grünem Gras, eingepfercht von Bergen auf der linken und rechten Talseite steht der Hof der Familie Studer-Murp. Wer bei ihnen in Schüpfheim ankommt, wird vom Geruch von Schweinen empfangen. Und das hat seinen Grund: Der Betrieb ist der schweizweit erste, der für die Wiesenschwein AG produziert.

Der 41-jährige Oli Hess ist der Hauptinitiator und Gründer der Wiesenschwein AG. Er steht auf dem Parkplatz und wartet. In einer Hand hält er ein Telefon, mit der anderen Hand gestikuliert er wild in die Luft. Er hat in diesen Tagen viel zu tun.

Viele Jahre, viel Geld

Seine Vision: Den Schweinen während ihrer Lebenszeit ein gutes Leben zu ermöglichen. Es ist für Oli Hess eine Herzensangelegenheit. Als er vor rund zehn Jahren das erste Mal in einem Maststall für Schweine arbeitete, hat er es sich zum Ziel gesetzt, etwas in der Branche zu bewirken. Für Hess ist klar: «Glückliche Schweine geben besseres Fleisch.»

Zehn Jahre und einige Millionen Franken sind in das Projekt geflossen, das die Fleischproduktion in der Schweiz revolutionieren will. Entsprechend euphorisch ist Oli Hess, wenn er von seiner Idee erzählt.

So sieht es aus, wenn die Schweine Auslauf erhalten:

Oder sie nun eben gleich vor Ort präsentieren kann. Denn definitiv realisiert wurde das Projekt erst durch die Zusammenarbeit mit Franz Studer und Josef Schmid, bekannte Schweinebauern im Entlebuch. Der Neubau, der für die Wiesenschweine umgesetzt wurde, kostete die Bauern insgesamt knapp 400‘000 Franken. Für den Wiesenschwein-Umbau wurde ein grosser überdachter Freilauf, zwei Swimmingpools sowie eine rund 1000 Quadratmeter grosse Rasenfläche inklusive technischer Ausstattung gebaut. Klar, dass Hess und Studer nach all den Strapazen nun mit einem Lächeln auf dem Hof stehen.

Und diese Freude spüren auch die Wiesenschweine, als sie pünktlich um 11 Uhr für eine Stunde auf der Wiese spielen dürfen. Oli Hess ruft Roman Dettwiler, der in diesen Tagen für die Testläufe der Technik zuständig ist. Er klickt ein paar Mal auf sein mitgebrachtes iPad, woraufhin sich die Tür der vierten Box nach oben hin öffnet.

Anders als die meisten der über 2,7 Millionen Schlachtschweine in der Schweiz geniessen die Wiesenschweine auf der Farm im Entlebuch regen Auslauf. Mit wenigen Ausnahmen stehen den «normalen Mastschweinen» nur zwischen 0,9 bis 1,25 Quadratmeter pro Tier zur Verfügung. Zu wenig, findet Hess. Und ermöglicht den Wiesenschweinen auf dem Hof einen Sonderstatus.

Spezieller Rufton für die Tiere

Zweimal täglich dürfen die Schweine für eine Stunde auf dem Gras herumtollen, mit ihrer Schnauze graben, nach Lust und Laune baden oder mit den anderen Schweinen spielen. Nach einer Stunde ertönt aus den Lautsprechern nun ein Signalton. Die Tiere rennen zurück in den Stall, weil sie wissen: Es ist Zeit zu fressen. «Schweine sind saubere und intelligente Tiere, die eine genaue soziale Ordnung haben», erklärt Oli Hess.

Würde man zwei der insgesamt zehn Gruppen auf dem Hof vermischen, würden die Tiere das registrieren und sich dagegen wehren. Das könne so weit kommen, dass die Tiere einen Eindringling töten. Darauf legt man es auf dem Hof nicht an.

Damit die Schweine ihre soziale Ordnung behalten, leben die Tiere immer nach Alter gemeinsam in stabilen Gruppen. Bis sie nach sechs bis acht Monaten auf dem «Tor zum Himmel» – wie Dettwiler die Treppe etwas makaber bezeichnet – zum Metzger schreiten.

Erstes Wiesenschwein-Fleisch im Coop erhältlich

Coop-Filialen in Luzern, Kriens, Schenkon und Seewen bieten das Wiesenschwein-Fleisch seit dieser Woche in ihren Theken an. Für Oli Hess werden die nächsten Wochen zur Bewährungsprobe. Denn das Wiesenschwein-Fleisch ist teurer als gewöhnliches Schweinefleisch, die Preise bewegen sich laut Coop im Bereich von Biofleisch.

«Ob die Wiesenschwein AG Erfolg haben wird, hängt von den Konsumenten ab.»

Oli Hess, Gründer Wiesenschwein AG

«Ob die Wiesenschwein AG Erfolg haben wird, hängt von den Konsumenten ab», weiss Hess. Ob er mit seinem Team letztlich weitere Höfe nach den Standards der Wiesenschwein AG realisieren kann, hängt also von der Nachfrage und den damit verbundenen Absätzen im Detailhandel ab – auch wenn sich Coop fürs erste drei Jahre an das Projekt gebunden hat. Die Markenrechte der Wiesenschweine bleiben aber bei der Wiesenschwein AG. 

Der naturverbundene Schweinebauer erhofft sich vom Label aber vor allem eins: Eine Verbesserung der Lebensumstände für die Tiere. Auch wenn 2,7 Millionen Kilogramm an Schweinefleisch jährlich in der Schweiz verspeist werden – und Hess lediglich 350 Tiere bei sich auf dem Hof beherbergt – träumt er davon, dass die Innovationsarbeit der Wiesenschwein AG eines Tages die Standards in der Schweizer Schweinehaltung revolutioniert.

Doch vorerst freut er sich über seinen Erfolg in Schüpfheim – und geniesst es, dass es nicht nur in den Ställen, sondern auch im Freien nach Schweinen riecht.