Mit dem Konfiglas an den Lippen den Sonnenuntergang geniessen

Auf der Terrasse des Kiosk-Restaurant Hirsgartenbad starrt die Hälfte der Gäste in ein Konfiglas – denn in diesem Gebinde wird das «Chomer Bier» ausgeschenkt. «Hast du mir ein Dunkles oder ein Helles bestellt?», ruft eine Badenixe aus dem Wasser ihrem Mann zu. Der sitzt schon an einem Gartentisch auf der Terrasse und betrachtet die tiefgoldene Farbe in den Gläsern: «Sehen beide gleich aus», antwortet er in Richtung See.

Die Biere von Erol Karadag und Roger Wyss haben zwar alle eine schöne Farbe, schmecken aber nicht gleich. Die beiden servieren im Kiosk-Restaurant Hirsgarten obergäriges, naturtrübes Craft-Bier voller Geschmack – und in reicher Vielfalt. Beim ersten Besuch verkostete zentralplus ein India Pale Ale (IPA) und ein Festbier, beim zweiten Besuch war das Festbier ausgetrunken, stattdessen stand nun ein Mandarin Pale Ale im Angebot, das wir mit einem Fläschchen Weissbier abrundeten.

Seit 10 Jahren im Hirsgarten

Die Abi & Abi Brauerei, in der Karadag und Wyss die Biere in 600-Liter-Süden herstellen, geht zwar offiziell erst am 22. Juli an den Start, ihre Produkte sind im Kanton Zug aber schon eine Weile zu finden.

«Wir sind beides gelernte Köche und haben nach unseren Wanderjahren vor zehn Jahren das Restaurant in der Badi Hirsgarten von der Gemeinde Cham gepachtet», erzählt Roger Wyss. Parallel dazu betrieben die beiden die Curling-Halle in Zug und kochten dort für den EV Zug. Nach dem Bau der Bossard-Arena war Schluss damit und die beiden sahen sich nach einem zweiten Standbein um. Ihr Entschluss: Brauer werden.

Abwechslung macht Spass

Nachdem sie Braukurse besucht, eine Weile nach einem bezahlbaren Braulokal gesucht und die technische Einrichtung beschafft hatten, begannen sie vergangenes Jahr in der eigenen Badi Selbstgebrautes auszuschenken. 

«Wir sehen uns nicht als direkte Konkurrenz zu andern lokalen Brauereien», so Wyss, «sondern eher als Ergänzung.» Die Brauerei Baar etwa produziere vor allem untergärige Biere. «Wir aber wollen uns eher auf obergärige Sorten spezialisieren.» Und dabei auch immer wieder abwechselnde Sorten brauen.

Eines der nächsten Projekte sei, ein Bier aus altem Brot zu brauen. «Wir haben mit der Bäckerei Nussbaumer eine Lieferantin gefunden und gehen das Experiment bald an», sagt Roger Wyss.

Eine Ode an den Hopfen

Obergärige Biere sind gehaltvoll und viele Sorten stark gewürzt. Das Festbier hat neben einem erfrischend zitronigen Abgang eine starke Hopfennote, beim IPA ist diese noch sehr viel ausgeprägter. Zweifellos Geschmackssache – aber eine, die etwa beim Publikum des Zuger Rockclubs Galvanik gut ankommt. Denn dort gibt es das Chamer Gebräu bereits und findet regen Absatz.

Beim IPA sind Karadag und Wyss mit der Rezeptur zufrieden – ansonsten steht manchmal auch noch Tüfteln auf dem Programm. Obwohl: «Wir sind eigentlich ganz glücklich mit der bisherigen Produktion», sagt Wyss. «Selten mussten wir einen Sud weggiessen.» Manchmal gab’s zudem aufbauende Anerkennung aus der Gastronomie – etwa als das Zuger Feinschmecker-Restaurant Rathauskeller ein Bohemian Lager des «Chomer Bier» als Bierspezialität ausschenkte.

Mehr «Chomer» Delikatessen

Ab Ende Juli gibt’s die Erzeugnisse der Abi & Abi Brauerei auch im Publikumsverkauf – «aber nur in der 0,75-Liter-Champagnerflasche», wie Wyss sagt. Denn «Chomer Bier» soll eine Spezialität bleiben.

Neben Bier stellen Karadag und Wyss übrigens auch eigenen Eistee mit dem Chamer Bären-Logo her – und Kaffee. «Der Eistee besteht nur aus natürlichen Zutaten und hat wenig Zucker», erklärt Wyss. Den Kaffee liessen sie in Sursee speziell für sich rösten. «Als Köche sind wir natürlich sehr daran interessiert, Eigenes herzustellen», sagt Wyss. «Mal sehen, welche Produkte später noch hinzukommen.» Man gehe Schritt für Schritt vor. «Aber erst kommt jetzt das Bier.»