Volles Haus: Gäste rennen Zuger Restaurants Türen ein

Das Wetter stimmt, die Corona-Massnahmen verschwunden, ab in die Beiz: So denken derzeit viele Zugerinnen. Die Gastronomie freut’s. Ein Problem bleibt allerdings bestehen.

Redaktion

Christian Bucher

Wer derzeit an der Zuger Seepromenade entlangschlendert, sieht vor allem eines: volle Restaurants. Noch vor wenigen Monaten sah das anders aus. Doch seit dem Wegfall der Corona-Massnahmen scheint sich die Lage wieder erholt zu haben. Oder?

Wir legen einen Zmittag-Stopp beim «Freiruum» in der Nähe des Bahnhofs Zug ein. Die Bude ist gerammelt voll, die Plätze besetzt. An den 14 verschiedenen Foodständen stehen die Leute Schlange. «Die Besucherzahlen sind nach Aufhebung der Corona-Massnahmen stark gestiegen und bereits jetzt durchschnittlich etwas höher als sogar vor der Corona-Zeit», sagt uns Mediensprecher Sandro Troxler.

Haben in der Zeit zwischen September 2021 und Januar dieses Jahres durchschnittlich 2’500 Personen täglich den «Freiruum» besucht, stieg die Zahl ab Februar auf rund 3’300 Besucherinnen pro Tag an. Gemäss Troxler ist die Tendenz weiter steigend. «Mit der offiziellen Terrassenöffnung im Sommer erwarten wir nochmals einen Anstieg.»

Das führe zwar jetzt schon stellenweise zu längeren Wartezeiten, der Stimmung täte das aber keinen Abbruch. «Die Leute sind happy und es gibt keine Zwischenfälle trotz höheren Besucherzahlen», so Troxler.

In der Bar geht’s steil bergauf

«Steil bergauf» geht es seit März auch im «Juanito’s» in der Zuger Vorstadt, wie Geschäftsführer Gerd Seeburger auf Anfrage erklärt. Das mexikanische Restaurant ist zugleich auch eine beliebte Ausgeh-Bar an der Zuger Seepromenade.

Man könne eindeutig von einer Entspannung der Lage sprechen, so Seeburger. «Die Gäste sehnen sich sehr nach Ausgang, essen gehen, Spass haben und wieder andere Leute treffen.» Gute Neuigkeiten, nachdem der Betrieb – wie viele andere auch – noch im Januar stark unter der geltenden 2G-Regelung gelitten hat (zentralplus berichtete).

Der Kaiser hielt sich wacker

Nur wenige Schritte vom «Juanito’s» entfernt, steht das «Restaurant zum Kaiser Franz». Gastgeber Felix Franz wirtet hier seit 22 Jahren. «In dieser Zeit haben wir eine grosse Schar von Stammkunden gewonnen und das kommt uns nun zugute», schreibt der gebürtige Österreicher auf Anfrage. Das hat er auch während der Pandemie positiv zu spüren bekommen.

Beklagen dürfe er sich nicht. «Unser Restaurant war nach Beendigung der Corona-Massnahmen die ganze Zeit sehr gut besetzt. Mittags wie auch abends.» Mittlerweile fänden gar wieder kleinere Bankette statt.

Eine bekannte Sorge bleibt

Alles eitel Sonnenschein also? Leider nicht. Denn Franz stellt die Frage in den Raum: «Wo sind die tollen Mitarbeiter, die es vor Jahren noch gegeben hat?» Köche wie Servicefachkräfte fehlen, nach der Pandemie sei der Markt wie ausgetrocknet – ein Problem, mit dem die Branche schweizweit zu kämpfen hat.

Im Kanton Luzern haben Gastroverbände zusammengespannt, um den Einstieg in die Branche für Berufsrückkehrer und Neueinsteigerinnen zu vereinfachen (zentralplus berichtete). Und auch der Nachwuchs macht sich für die Gastronomie stark (zentralplus berichtete).

Felix Franz ist seit längerer Zeit auf der Suche nach Küchenpersonal und hat bereits Konsequenzen ziehen müssen: Der Betrieb ist seit einiger Zeit über die Wochenenden geschlossen.

Immer weniger Leute sehen die Zukunft in der Gastronomie

Der Schweizer Verband Hotel & Gastro Union mit Sitz in Luzern hat im vergangenen Jahr eine repräsentative Umfrage lanciert. Die Auswertung ergab, dass rund 18 Prozent der 2’076 befragten Personen eher nicht oder auf keinen Fall in der Gastronomie bleiben wollen.

Bei der Umfrage von 2019 waren dies noch 10 Prozent. 15 Prozent sind heuer unentschlossen und gerundete 68 Prozent bleiben der Branche sicher oder zumindest voraussichtlich treu.

Für Felix Franz vom «Restaurant zum Kaiser Franz» ist klar: «Wenn das so weitergeht, sieht das nicht sehr gut aus für die Gastronomie.»