Lebensmittel länger im Regal: Luzern kämpft gegen Foodwaste

Kanton Luzern investiert gegen Foodwaste

Die Reduktion von Foodwaste ist eine Massnahme aus dem Planungsbericht Klima und Energie des Kantons Luzern. Die Massnahme aus dem Handlungsfeld Entsorgung und Recycling trägt zur Erreichung des Klimaziels «Netto Null 2050» bei. Denn rund ein Drittel der geniessbaren Nahrungsmittel wird zurzeit als Foodwaste entsorgt, schreibt Chiara Letter, Fachspezialistin Abfallbewirtschaftung der Dienststelle Umwelt und Energie, auf Anfrage. Insgesamt investiert der Kanton Luzern für die Jahre 2022 bis 2026 pro Jahr 76'000 Franken in verschiedene Projekte.

Das Projekt «MHD+» ermöglicht es kleinen und mittleren Betrieben, Produkte auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums weiterzuverkaufen – sofern sie qualitativ einwandfrei sind. Die rechtliche Grundlage dafür sind zwei Leitfäden, welche im Jahr 2021 im Auftrag des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) durch die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) entwickelt wurden.

Mit Stickern können Betriebe Produkte, die das Ablaufdatum überschritten haben, neu kennzeichnen. Je nach Produktkategorie sind Lebensmittel nämlich 6, 14, 30, 90, 120 oder 360 Tage über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus noch ohne gesundheitliche Risiken essbar. Die Idee dahinter: weniger Verschwendung, mehr Verwertung. Und die Leute zu sensibilisieren, dass auch ihre Lebensmittel zu Hause nicht sofort in den Güsel müssen.

500 Betriebe machen mit

Seit Anfang 2024 ist das Projekt aktiv, aktuell nehmen rund 500 Betriebe aus der ganzen Schweiz teil. Bis Ende 2026 sollen es 4500 sein. Ein ambitioniertes Ziel, aber eines, das gemäss Bauert realistisch ist. «Die Zahl der teilnehmenden Betriebe nimmt stetig zu. Es wird langsam zu einem Selbstläufer.»

Auch in der Zentralschweiz wächst das Interesse: In Luzern und Zug sind je 15 Betriebe beteiligt – vom Bioladen über Molkereien bis zu Drogerien. In Zug sind nebst dem Landwirtschaftlichen Bildungs-​ und Beratungszentrum LBBZ Schluechthof auch alle Filialen von Spar und TopCC dabei.

Die NGO stellt sogenannte Startersets zur Verfügung – kostenlos. Darin enthalten sind Etiketten, die ein neues Haltbarkeitsdatum angeben, sowie Anleitungen zur richtigen Beurteilung der Produkte. 290 von 400 dieser kostenlosen Sets wurden bereits vergeben. Später können weitere Kleber über die NGO gekauft werden. Kostenpunkt: 19 Franken pro Rolle. Verdienen tut Foodwaste.ch daran nicht. «Wir verkaufen die Sticker zum Selbstkostenpreis», sagt Bauert.

Es muss eine Win-win-Situation sein

Viele Betriebe schätzen die einfache Umsetzung. «Man muss lediglich die Etiketten einkaufen, das Personal kurz schulen – fertig», sagt etwa Urs Kunz von der Bäckerei-Konditorei Kunz in Luthern in einem «Best Practice»-Video. Der Luzerner Betrieb nimmt seit einigen Monaten am Projekt teil und sieht keine Nachteile, wie Kunz erklärt. Der Mehraufwand für den Betrieb sei gering, die Wirkung gross und die Kundschaft schätze das Angebot. Er habe mitgemacht, weil ihn die Menge an Lebensmitteln gestört habe, die vernichtet werden mussten, obwohl sie noch einwandfrei waren.

Erika Bauert von Foodwaste.ch sagt, dass es wichtig sei, eine Win-win-Situation für die Betriebe zu schaffen. Die Produkte können bis zum ursprünglichen Datum regulär verkauft werden, erst dann beginnt eine Preisreduktion.

Kundschaft reagiert positiv

Auch bei der Kundschaft kommt das neue Vorgehen gut an. Viele seien froh, einen konkreten Beitrag zur Reduktion von Foodwaste leisten zu können – und sie profitieren davon, einwandfreie Lebensmittel günstiger zu erhalten. Betriebe wie der von Urs Kunz achten darauf, dass sie bei den Rabatten mindestens den Einstandspreis decken, um keine Verluste zu machen.

Die NGO verfolgt mit dem Projekt aber auch ein längerfristiges Ziel: mehr Bewusstsein bei den Konsumentinnen. «Viele Menschen haben heute mehr Angst als früher, Produkte zu essen, deren Datum überschritten ist», sagt Bauert. Sich auf Geruch, Aussehen und Geschmack zu verlassen, reiche vielen nicht mehr. Auf der Projektwebsite gibt es deshalb Vergleichsbilder und Hinweise zur Beurteilung von Lebensmitteln.

Noch wenig bekannt – aber viel Potenzial

Warum machen vor allem kleinere und mittlere Läden mit? Grosse Detailhändler wie Migros oder Coop setzen auf eigene Massnahmen im Rahmen des nationalen Aktionsplans gegen Lebensmittelverschwendung. Zudem habe es laut Bauert Vorbehalte gegen zusätzliche Etiketten gegeben, die Konsumentinnen abschrecken könnten. Einheitliche Labels auf nationaler Ebene wären für Bauert wünschenswert – damit klar erkennbar ist, worum es geht.

Das Projekt läuft noch bis Ende 2026. Wie es danach weiter geht, ist offen – das Material soll weiterhin bezogen werden können. Ausserdem wünscht sich Foodwaste.ch eine Ausweitung des Projekts auf die Gastronomie. Bauert ist jedoch realistisch: «Die Massnahmen und rechtlichen Grundlagen sind da, aber der Aufwand wäre wieder gross.» Auch hinsichtlich des berühmten «Kantönligeists».