Oscar de Matos und Ueli Fankhauser, Restaurant Maihöfli Luzern Mein Lieblingsrezept: Kabeljau mit Spinat und Hummus

Selten werde ich so herzlich bei einem Drehtermin empfangen, wie im Restaurant Maihöfli. Kaum haben wir uns hingesetzt, um den genauen Ablauf zu besprechen, gibt der Geschäftsführer und Küchenchef Oscar de Matos und sein Stellvertreter Ueli Fankhauser einen Scherz nach dem anderen zum Besten. Die Arbeit im Maihöfli scheint den beiden offensichtlich zu behagen.

Für zentralplus haben Sie sich für einen ihrer Bestseller entschieden: Kabeljau mit Spinat und Hummus. «Schmeckt ausgezeichnet und ist nicht so schwierig nachzukochen», unterstreicht de Matos seine Entscheidung. Zudem sei Kabeljau in seiner Kindheit in Spanien regelmässig auf den Tisch gekommen, allerdings meist zusammen mit Kartoffeln. «Wir wollten das herkömmliche Rezept etwas moderner und vereinfachter interpretieren. Deshalb haben wir die Kartoffeln mit Hummus ersetzt und einzelne Komponenten ausgefeilt,» fügt der Spanier hinzu.

Lassen Sie sich im folgenden Video von den beiden Maihöfli-Köchen beibringen, wie man seine Liebsten mit einem leckeren Fisch-Gericht überrascht:

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Zutaten für vier Personen:

• Vier Stück Kabeljau à 150g (ohne Haut)
• 300g Spinat
• Zwei Bund Frühlingszwiebeln

Hummus:

• Zwei Bund Kerbel
• Zwei EL Wasser
• 200g gekochte Kichererbsen
• 6 EL Zitronen
• 5 EL Kräuteröl
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL gemahlenen Anis