Fondue: Das ist die beste Luzerner Hausmischung

Es war der aufwendigste Test, den zentralplus bis heute durchgeführt hat: Luzerner Fertig-Fondues. Als es dann in den Redaktionsräumen so richtig schön zu stinken begann, zeigten sich bald einmal deutliche Unterschiede.

Autorin

Fabienne Gerber

Für den ersten zentralplus-Test seit zweieinhalb Monaten haben wir uns das Motto «Fondue isch guet und git e gueti Luune» zu Herzen genommen. Fertig-Fondues sollten es sein, also jene aus dem Plastikbeutel, die nur noch im Caquelon erwärmt werden müssen. Die gute Laune verflog allerdings bereits bei der Organisation. Ohne zu übertreiben: Das war der bisher aufwendigste Test in der Geschichte von zentralplus. Und das liegt nicht (nur) an der Beschaffung der Caquelons und dem Zubereiten von sechs Fondues.

Luzerner Fondue in Luzern? Gar nicht so einfach …

Was uns wirklich Mühe bereitet hat, ist die Tatsache, dass nur wenige regionale Fondues zu finden sind. Geschäfte wie der Globus oder die Migros in der Hertensteinstrasse führen eher ausserkantonale Produkte – aus Uri, Nidwalden, Obwalden oder Graubünden, obwohl diese Verkaufsorte auf den Websites aufgeführt wären.

Mit etwas mehr Aufwand als üblich sind wir dennoch fündig geworden und haben immerhin sechs Luzerner Fondue-Mischungen ausfindig gemacht. Einige kann man glücklicherweise auch bestellen – was wir in einem Fall getan haben.

Und noch ein Tipp für alle Fondue-Fans: Käse Stadelmann gab uns den Ratschlag, die Fondue-Mischung in der Verpackung für zwei, drei Minuten in ein Wasserbad zu stellen. Dies erleichtere das Umfüllen ins Caquelon wesentlich. Gesagt, getan – und gestaunt: Das ging ja wirklich überraschend einfach!

Rang 6 – Das Flüssige

Entlebucher Käse, Luzerner Weisswein und Kirsch aus der Zentralschweiz – regionaler kann ein Fertig-Fondue nicht mehr sein. Dies hat auf die Bewertung jedoch keinen Einfluss, die genauen Zutaten kennen die Testesser sowieso nicht. Dass das Fondue der Bergkäserei Marbach Kirsch enthält, haben die Jury-Mitglieder aber auch so herausgeschmeckt. «Riecht und schmeckt zu sehr nach Kirsch», «der Kirsch ist zu dominant», «eher Kirsch mit etwas Käse», so die deutlichen Kommentare.

Lediglich ein Testesser kann diesem Fondue etwas abgewinnen: «Kirsch macht es aus, hat Aroma». Der kam wohl aus dem Kanton Zug ... Der viele Kirsch macht es auch aus, dass die Konsistenz nicht dem Geschmack der Jury entspricht: «eine sehr flüssige Geschichte.»

Fazit: Vor allem die Konsistenz wurde bemängelt, aber auch der Geschmack konnte die Jury mit einer Ausnahme nicht überzeugen.

Fondue hausgemacht, pfannenfertig der Bergkäserei Marbach (gekauft: Migros Luzern), Gesamtnote: 3,3
Preis: 24.80 Franken für 900 Gramm (2.75 Franken pro 100g)

Rang 5 – Das Crèmige

Auch dieses Fondue enthält selbstverständlich Luzerner Käse, genauer Entlebucher Bergheumilch-Käse. Weisswein ist in der Mischung ebenfalls vorhanden, Kirsch jedoch nicht. Vielleicht ein Grund, weshalb dieses Fondue nach Meinung der Tester «etwas blass» schmeckt. Die Konsistenz ist jedoch auch hier nicht wie gewünscht: «Eher zähflüssig», «zu dick» und «sieht ein wenig wie Pudding aus». Das Fondue sei «fast schon Mascarpone-Rahm-mässig» findet ein Testesser.

Fazit: Geschmacklich ganz okay, dafür etwas zu crèmig, dickflüssig – das Entlebucher Fondue landet auf dem fünften Rang.

Entlebucher Fondue fixfertig (gekauft: Coop Emmenbrücke), Gesamtnote: 3,9
Preis: 14.95 Franken für 600 Gramm (2.49 Franken pro 100g)

Rang 4 – Das Unspektakuläre

Auch wenn das Fondue der Dorfchäsi Eschenbach eine «rezente Käsenote im Geruch hat» ist der «Geschmack weniger spektakulär». Für die Mehrheit der Jury schmeckt es schlicht «nach zu wenig». Diese Mischung enthält zwar ebenfalls Kirsch, diesen scheinen die Testesser aber nicht herauszuschmecken. Optisch fällt es durch seine eher «helle Farbe» auf. Mit der Konsistenz sind die Testesserinnen aber zufrieden: «schön crèmige Konsistenz».

Fazit: «Hier wäre Knobli nicht verkehrt.» So landet das Fondue unspektakulär auf Platz vier.

Fondue fix-fertig aus der Dorfchäsi Eschenbach, Gesamtnote: 4,2
Preis: 14 Franken für 600 Gramm (2.33 Franken pro 100g)

Rang 3 – Das Klassische

Das Fondue von Stadelmann gibt es nur mittwochnachmittags zu kaufen, für ein spontanes Fondue-Festmahl eignet es sich also nicht. Aber was taugt das Drittplatzierte sonst? Unsere Jury ist sich in einem Punkt ziemlich einig: Das Fondue ist etwas zu flüssig. Der Geruch ist ausserdem «eher schwach», «in der Nase etwas lasch. 5 Prozent mehr rääs, würde dies perfektionieren». Für einmal dürfte es durchaus etwas stinken …

Was den Geschmack anbelangt, ist sich die Jury hingegen uneinig. Manche finden, das Fondue habe «einen ausgewogenen Geschmack», andere meinen, es sei «sehr Emmentaler-lastig». Es ist das Fondue für jene, die es gerne dezent mögen.

Fazit: «Der Klassiker. Ausgewogen, unauffällig, gut.» – reicht für den dritten Platz.

Fertig-Fondue von Stadelmann, Luzern, Gesamtnote: 4,3
Preis: 17 Franken für 600 Gramm (2.85 Franken pro 100g)

Rang 2 – Das Aussergewöhnliche

Beim Fondue von Gaudis sind sich die Testesserinnen einig: Das schmeckt anders. Was es genau ist, kann die Jury aber nicht benennen: «Schmeckt ganz anders als die anderen. Was ist das?» «Blauschimmel-Käse?» Laut der Website handelt es sich um eine Mischung aus «Die Kräftig-Goldige» und «Der Reizvolle Rahmkäse». Erstere ist ein rezenter Hartkäse, beim Letzteren handelt es sich um einen crèmig-milden Halbhartkäse.

Das Fondue riecht auf jeden Fall «sehr würzig, aromatisch und hat einen interessanten Eigengeschmack», was wohl am rezenten Hartkäse liegt. Es hebt sich dadurch klar von den restlichen Fondues ab, was die einen super finden, die anderen jedoch nicht wirklich mögen: «Endlich ein richtig käsiger Geruch, der einem Fondue Ehre macht. Der Geschmack hält, was der Geruch verspricht» und «der Geschmack ist nicht so meins», um zwei der zahlreichen Kommentare zu nennen. In den anderen Kategorien schneidet das Fondue übrigens gut ab: «Perfekte Konsistenz.»

Fazit: «Auf jeden Fall anders» und «sticht heraus». So landet das Fondue von Gaudis auf dem zweiten Platz.

Frisch-fertig Fondue von Gaudis AG (gekauft: online bei Gaudis), Gesamtnote: 4,4
Preis: 17.90 Franken für 600 Gramm (2.98 Franken pro 100g) plus 9 Franken Versandkosten

Rang 1 – Das Gehaltvolle

Auch dieses Fondue ist eher etwas flüssig geraten, wie die Testesser finden. Ausserdem trennt sich das Fett nach einiger Zeit vom Käse, weshalb der Sieger in der Kategorie «Konsistenz» keine Bestnoten abholt.

Ganz anders verhält es sich in der wichtigsten Kategorie, dem «Geschmack». Gleich zweimal gibt's hier die Note 6. «Würzig und schmeckt perfekt nach Fondue.» Aber auch die anderen Testesser sind vom Geschmack überzeugt, auch wenn einige einen etwas intensiven Weisswein-Geschmack monieren. Aber nicht nur in Sachen Geschmack holt dieses Fondue die beste Bewertung, auch in den Kategorien Geruch und Gesamteindruck vermag es zu überzeugen.

Fazit: «Geschmacklich intensiv und gehaltvoll» und somit verdient auf dem ersten Platz.

Fondue Hausmischung fix-fertig von Chäs Barmettler, Gesamtnote: 4,8
Preis: 16 Franken für 600 Gramm (2.67 Franken pro 100g)

So haben wir getestet

Die siebenköpfige zentralplus-Jury erhielt einen Bewertungsbogen mit den Kriterien Geschmack, Konsistenz, Geruch, Aussehen und Gesamteindruck. Der Geschmack trug 50 Prozent zur Gesamtnote bei. Die Skala reichte von 1 (schlecht) bis 6 (hervorragend). Die Jury testete blind und wusste nicht, von welchem Anbieter das Produkt stammte. Insgesamt wurden sechs fix-fertige Hausmischungen aus verschiedenen Luzerner Käsereien und Geschäften getestet.